Easter Cupcakes al cocco

E' un secolo che non posto qualcosa..tra i vari traslochi e il tirocinio non ho avuto molto tempo purtroppo..ma per pasqua avevo voglia di preparare un dolcetto.

E piuttosto che mangiare l'odiosa (per me) colomba confezionata, ho preferito optare per delle leggere (si fa per dire..) e sofficissime cupcakes al cocco in veste pasquale.

Per i biscotti invece ho fatto un esperimento con la farina d'orzo da NON ripetere..erano quasi immangiabili..forse ho messo troppo poco zucchero, non saprei..l'impasto era davvero difficile da lavorare.
Non ho mai assaggiato lo sfarrato per gli animali ovviamente, ma l'odore è quello e il sapore credo gli assomigli!
Erano carini comunque, perciò li ho decorati con della glassa e li ho utilizzati come segnaposto e come decorazione per le cupcakes.

Non vedevo l'ora che arrivasse pasqua per usare il tagliabiscotti a forma di coniglietto! :D
Si, sono idiota, me ne rendo conto..ma vado letteralmente fuori di testa per questi oggettini..
Colgo l'occasione per augurarvi buona pasqua (in tremendo ritardo..)!
Veniamo alla ricetta..

Ingredienti (per 18 cupcakes):

7 albumi

180 gr di farina

150 gr di farina di cocco

250 gr di zucchero

160 gr di burro fuso

due cucchiai di latte di cocco (o latte)

una bustina di vanillina (o un cucchiaino di estratto)

Montare gli albumi con lo zucchero fino ad ottenere un impasto sodo. Aggiungere delicatamente il cocco, la farina con la vanillina, mescolando delicatamente per non smontare il composto.

Per ultimo aggiungere il burro fuso e il latte.

Mescolare e riempire a 3/4 dei pirottini di carta con l'impasto. Far cuocere per 20/25 minuti in forno a 180°. Fare la prova stecchino al centro di ogni tortina.

Per le decorazioni:

1 confezione di panna da montare

coloranti alimentari (verde)

biscottini a forma di conigli decorati

ovetti di cioccolato ricoperti di zucchero

ganache al cioccolato fondente (per i nidi)

codette di cioccolato

Montare la panna con le fruste. Aggiungere qualche goccia di colorante verde e mescolare fino ad ottenere la colorazione desiderata. Riempire una tasca da pasticcere (con bocchetta tonda sottilissima) con la panna colorata e decorare imitando i fili d'erba.

Versare mezzo cucchiaino di codette al cioccolato al centro del dolce.

Infilzare delicatamente uno stecchino alla base di un biscottino a forma di coniglietto e inserire lo stecchino al centro della tortina.

Per i nidi: decorare la superficie delle cupcakes con la panna montata imitando i fili d'erba. Utilizzando un'altra tasca (con la stessa bocchetta), riempirla di ganache al cioccolato montata e con una pressione continua, partendo dall'esterno verso l'interno, disegnare dei cerchi per costruire il nido (insistere soprattutto ai lati del nido, facendo altri cerchi).

Posizionare all'interno dei nidi degli ovetti di cioccolato ricoperti di glassa.

E in ultimo vi lascio con la foto delle uova sode decorate, un classico..per farle, basta immergere le uova sode e raffreddate in un bicchiere con dell'acqua, del colorante alimentare liquido (quantità a seconda dell'intensità del colore che volete dare alle uova) e un cucchiaino d'aceto per fissare il colore. Aspettate qualche minuto e il gioco  fatto!

Con questa ricetta partecipo al contest del blog "Fornelli profumati"