Fossette golose al cioccolato

La prossima volta eviterò accuratamente di postare una ricetta di biscotti come questi verso mezzanotte. Ho fame..o a dir meglio, ho dipendenza da zucchero prima di addormentarmi. E ciò non mi piace per niente..Negli ultimi tempi stanno esplodendo fuori tutte le mie dinamiche peggiori..o meglio, sentimenti che lascerei volentieri in un angolo. E' come se mi mancasse qualcosa, probabilmente la forza di non lasciarmi coinvolgere dalle situazioni esterne che non posso controllare. Sono una di quelle classiche persone che solo in rari momenti è capace di prendere le redini del suo cammino. Ed è giunto il momento di darmi una mossa. 

D'altronde le soluzioni o le opportunità non possono mica piovermi dal cielo.. "Life's what you make it"..ottima colonna sonora per questa serata.

 

Ma veniamo a questi irresistibili pasticcini...la ricetta originale è di Martha Stewart, vista qui. Li ho preparati solo una volta, per regalarli ad un mio amico..e assaggiandoli, mi sono rimasti impressi a fuoco nella mente. Sono favolosi. Adoro la loro consistenza, fuori croccante e dentro morbida, il sapore intenso del cacao..mhhh..se non li avete mai provati, sono d'obbligo..
 

 Ingredienti (per 30 biscotti):

115 gr di burro

60 gr di cacao

130 gr di zucchero (più quello per ricoprirli)

120 gr di farina 00

1 cucchiaio di panna

1 tuorlo

Per la crema:

30 gr di burro

40 ml di miele

40 ml di panna fresca

60 gr di cioccolato fondente

Sbattere con le fruste il burro a pomata con lo zucchero, fino ad avere una crema morbida e spumosa.

Unite il tuorlo e la panna e continuate ad amalgamare.Setacciate la farina e il cacao in una ciotola e aggiungerlo all'impasto, mescolando bene in modo che sia ben incorporato. 

Lavorate con le mani il composto bricioloso che avete ottenuto fino a renderlo una palla soda.

Prelevate un cucchiaino di impasto, rotolatelo tra i palmi della mano per fare una pallina, rotolatela in una ciotola con dello zucchero e posatela su una teglia ricoperta di carta forno, schiacciando lievemente. 

Ponete le palline a 2-3 cm di distanza. 

Con la punta di un manico di legno leggermente spolverata di farina, fare una pressione al centro di ogni  biscotto per fare una fossetta abbastanza profonda.

Infornate per 10 minuti a 175°. Prelevate la teglia dal forno e se alcune rientranze hanno perso definizione, premete leggermente mentre sono caldi. Dopo 15 minuti potete levarli dalla teglia e metterli su una gratella a raffreddare.
Per la ganache: tritate il cioccolato finemente, fate scaldare la panna e il miele su fuoco dolce, unite il cioccolato e mescolate bene per amalgamare. Unite il burro e mescolate ancora per avere una crema liscia. Fatela lievemente intiepidire e poi con una sacca a poche riempite le fossette dei biscotti.

Meringhe al cioccolato bianco, brandy all'arancia e pistacchi

Non so ancora come considerare questi pasticcini..meringhe? Macarons "alternativi"? Io direi..meringhette rustiche, per via dell'impasto granuloso dovuto all'alta quantità di mandorle e nocciole. O brutti ma boniii! :D

Questi biscottini sono un tripudio di frutta secca...mandorle, nocciole, pistacchi..e perfetti se avete degli albumi da riciclare (io ne ho una sempre una bella scorta a furia di fare pasta frolla!).

Dell'accostamento tra cioccolato bianco, arancia e pistacchi ne avevo già parlato abbondantemente qui, perciò ho ritentato per la seconda volta l'accoppiata vincente..ma stavolta ho aggiunto il brandy all'arancia, un leggero tocco alcolico. Si, il cioccolato bianco insieme a questi ingredienti mi ha stregato nuovamente..Ero un po' scettica in verità, credevo di rovinare il sapore delicato della ganache al cioccolato bianco con il brandy..e invece no, il sapore dell'alcolico si fa sentire ma senza stravolgere gli altri sapori. E una ganache un po' anonima diventa protagonista in questi pasticcini.

La ricetta l'ho presa da Il libro d'oro dei biscotti..ovviamente l'ho modificata negli ingredienti e nelle quantità.

Ingredienti:

3 albumi

50 gr di farina 00

150 gr di zucchero

230 gr di farina di mandorle

60 gr di farina di nocciole

pistacchi tritati (2 o 3 cucchiai)

200 gr di cioccolato bianco

2 cucchiaini di brandy all'arancia

4 cucchiai di panna fresca

Setacciare la farina in una ciotola e aggiungere le mandorle e le nocciole tritate finemente. In un'altra ciotola lavorare gli albumi, incorporando lo zucchero in 3 riprese.

Unite gli albumi montati al composto di farine.

Inserire una bocchetta liscia di 2 cm nella tasca da pasticciere e riempirla con il composto.

Formare delle palline grandi come noci sulla teglia da forno a distanza di 2,5 cm l'una dall'altra. Far cuocere i biscotti per 20/25 minuti a 140°.

Lasciarli raffreddare e intanto preparare la ganache. Far fondere a bagnomaria il cioccolato bianco spezzettato con la panna. Unire alla fine il brandy e mescolare. Raffreddare il contenitore con la ganache in un contenitore con del ghiaccio o dell'acqua fredda. Mescolare velocemente e far raffreddare la ganache.

Poi montare il composto con lo sbattitore fino ad ottenere una crema.

Unire i biscotti due a due farcendoli con la crema e infine passate nei pistacchi.

Con questa ricetta partecipo al contest di Dolci Passioni, alla raccolta di B per biscotto, al contest di Dolcipensieri e al contest di I segreti della cuoca pasticciona.